第二十九章滿漢全席

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滿漢全席，滿清宮廷宴。既有宮廷菜餚之特，又有地方風味之華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料細，山珍海味無所不包。

滿漢全席菜點美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四餞；入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。可惜的是當時川菜尚未免費。如果加入川菜，滿漢全席將錦上添花。

從古到今，算起來有六種滿漢全席宴。

滿漢全席(一)蒙古親潘宴此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說:“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。

滿漢全席(二)廷臣宴廷臣宴於每年上元后一即正月十六舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

滿漢全席(三)萬壽宴萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒佈上諭，壽前月餘，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

滿漢全席(四)千叟宴千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬餘首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”滿漢全席(五)九白宴九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅滿漢全席(六)節令宴節令宴係指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如:元宴、元會宴、耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯繫，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。…照禮來說，太一此時應該選千叟宴。不過選蒙古親藩宴也不無不妥，畢竟其他人都算是外藩，可惜他太一不是皇帝。因此，思來想去，最後還是選了千叟宴。

千叟宴麗人獻茗:君山銀針乾果四品:怪味核桃、水晶軟糖、五香果、花生粘餞四品:餞桔子、餞海棠、餞香蕉、餞李子餑餑四品:花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙馬蹄糕醬菜四品:宮廷小蘿葡、汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁前菜七品:二龍戲珠、陳皮兔、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白膳湯一品:罐燜魚御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊丁、黃瓜醬餑餑二品:千層蒸糕〔錦花籃御菜五品:龍舟钁魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌餑餑二品:鳳尾燒麥、五彩抄手御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿餅餑餑二品:玉兔白菜、四喜餃燒烤二品:御膳烤雞、烤魚扇野味火鍋:隨上圍碟十二品一品:鹿片、飛龍脯狍子脊、山雞片野豬野鴨脯魷魚卷、鮮魚刺龍牙大葉芹刺五加、鮮豆苗膳粥一品:荷葉膳粥水果一品:應時水果拼盤一品告別香茗:楊河綠ps:算是湊字數的一章吧，有興趣的可以看看。